Niall Campbell
Firefly Grill Effingham
Sopa tailandesa de gambas y fideos
Niall dice que los días fríos -y la estación fría- exigen una sopa caliente. "Es un caldo ligero con mucha salsa de pescado, cilantro y pimientos picantes", dice. "Considero que la salsa de pescado es la fuente de la juventud y los pimientos son estupendos para despejar los senos nasales cuando se está indispuesto".
Niall dice que Firefly cultiva sus propios pimientos picantes, algunos de los cuales sobreviven hasta bien entrado el otoño. "Es increíble poder recogerlos el mismo día que se echan a la sopa", dice. La sopa que sirve Firefly no es tan picante como la versión casera de Niall. "Bajamos el picante", dice, "a no ser que alguien pida el full monty".
Mindy Segal
Mindy's Hot Chocolate Chicago
Budín de pan con manzanas
"El budín de pan es cálido, suave y muy reconfortante", dice Mindy. Aunque lo prepara todos los años, esta temporada prueba algo diferente. "Decidí hacerlo con manzanas", dice. Sumerge la fruta en sidra, la carameliza e introduce el líquido en el pudin. A Mindy le gusta servir el postre en un tarro, en capas como un parfait. "Es muy alto y tiene un aspecto raro", dice. "Cuando metes la cuchara, obtienes todos estos sabores diferentes".
Noah Ottenhausen
One Eleven Main Galena
Calabaza
"El otoño es un buen momento para tubérculos como el boniato", dice Noah. "Es tiempo de comidas reconfortantes". Adereza sus raviolis con espinacas y boniatos troceados, y utiliza productos de agricultores situados en un radio de 80 km. "Lo hacemos todo más o menos de la granja a la mesa", dice Noah.
Lasse Sorensen
Tom's Place DeSoto
Wellington al horno
Es el plato clásico con algunas variaciones, como las setas, un favorito del otoño. "Le hacemos un relleno con setas, cerdo, linguini y bayas", dice Lasse. "No es el Wellington clásico, pero es nuestra versión". Otro plato favorito del otoño, el pollo de cazador, se prepara en un caldo con bacon y tomates cherry. El otoño es también la mejor época para el marisco, especialmente las ostras. "Los meses que terminan en 'r' son los mejores para comer ostras", dice Lasse.
Imprescindible
Sacie sus antojos de frío con platos reconfortantes preparados por chefs locales.
Casa del Mercado en la Plaza Bosque del Lago
El chef ejecutivo Dan Marquis es copropietario de la granja familiar Mill Road Farms, en Sheffield, y cocina con sus productos ecológicos. El restaurante sirve comida de pub y platos clásicos como el pastel de carne en un ambiente de casa de campo inglesa.
Molly's Kitchen and Bar Monte Carroll
El menú de cocina reconfortante de la chef Molly McDonough incluye un étouffée de gambas y una empanada tostada de pollo ahumado. Pruebe también los cócteles afrutados, elaborados con zumos recién exprimidos. La miel local aromatiza los ponches calientes.
Bacaro Champaign
El chef propietario, Drew Starkey, y su equipo trabajan con granjas locales e importadores de todo el mundo para elaborar un menú creativo y cambiante, acompañado de buenos vinos.
Global Gourmet Carbondale
En el restaurante informal del chef Andrea Barclay, los sabores étnicos -español, asiático, italiano, griego- animan un menú que cambia según la temporada, la disponibilidad o la inspiración del chef. Aunque el menú es pequeño (porque la cocina también lo es), el público suele ser numeroso.
Cocina y Casa Social Found Evanston
Los amantes de lo vegetal acuden a Found, donde las entregas diarias de la granja dan forma al menú "flexitariano" de verduras, cereales y carnes selectas de la chef Nicole Pederson. Los cócteles son locales, con licores de las cercanas North Shore Distillery y F.E.W. Spirits.
El Granero Evanston
Amy Morton (hija de la leyenda de los asadores de Chicago Arnie Morton) es la propietaria de Found y de este restaurante hermano centrado en la carne, escondido en un antiguo establo de caballos junto a un callejón. El menú de la chef Nicole Pederson, que también incluye pollo, cerdo y bisonte, se completa con filetes de primera Heritage Angus.
Café Yellow Moon Cobden
Las carnes de Lick Creek Beef y los huevos de Five Hen Farm, ambos en Buncome, dan sabor a un menú variado. Los almuerzos suelen ser BLT o wraps vegetarianos de pavo hechos con ingredientes regionales. Las cenas favoritas incluyen gallina de Cornualles y ternera a la boloñesa. La frecuente música en directo contribuye al ambiente hogareño.
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