Guardianes de la llama
Algunos de los restaurantes más innovadores de Chicago utilizan fuego vivo para crear experiencias gastronómicas únicas.
Nov 19, 2018 - Comer y beber
Eche un vistazo a través de las puertas de las cocinas o por encima de las líneas de servicio de algunos de los mejores restaurantes de Chicago, y verá el resplandor de la luz del fuego reflejado en los rostros de cocineros y chefs.
El fuego vivo es una de las tendencias más candentes en la escena gastronómica de la ciudad, que ofrece a los comensales los placeres primitivos de la madera crepitante y los sabores tostados. He aquí una muestra de los restaurantes de Chicago que lo están encendiendo.
Publican Anker
Primo informal de The Publican, centrado en las ostras, el cerdo y la cerveza, el local hipster Publican Anker se encuentra en una animada esquina de Wicker Park. Un tocadiscos hace girar vinilos, mientras que las ventanas del suelo al techo permiten observar perfectamente a la gente.
En llamas
La cocina con fuego vivo encaja a la perfección en este pequeño gastropub de barrio. Los chefs trabajan con las llamas en una sencilla parrilla detrás del mostrador, lo que permite a los comensales echar un vistazo a la acción.
Hay que probarlo
El pollo medio asado con escarola y patatas fritas merece la media hora de espera. Empieza con las manzanas Honeycrisp con caqui, Gouda, avellana y salvia.
Elske
Los chefs Anna y David Posey, una poderosa pareja de la alta cocina de Chicago, aprovecharon sus raíces escandinavas para el menú, el diseño y el nombre (amor en danés). La cocina abierta y la parrilla de leña son el centro de un espacio minimalista en el West Loop.
En llamas
El restaurante, que consume 45 kilos de roble al día, atrae también a los comensales hacia las llamas del exterior, con una chimenea en el patio rodeada de bancos cubiertos de pieles.
Hay que probarlo
El menú cambia constantemente, pero el primer plato del menú degustación es siempre un té a base de frutas y verduras ahumadas durante la noche.
Lena Brava
El nuevo restaurante mexicano del famoso chef Rick Bayless en el distrito de Fulton Market se sumerge en las tradiciones marineras de la península de Baja California. En un giro a los vibrantes colores y arte latinos tradicionales, la decoración se mantiene discreta, dejando que las llamas danzantes de la cocina abierta protagonicen la fiesta. (El nombre del restaurante, después de todo, significa en español "madera feroz").
En llamas
Una mezcla de nogal americano, roble, manzano, arce y cerezo componen la primera cocina de Rick's exclusivamente de leña. Así es, aquí no hay tuberías de gas.
Hay que probarlo
Como cabe esperar de una cocina sin fogones, hay un delicioso surtido de crudos. Una cena con tema de hielo y fuego incluye lubina rayada a la parrilla, con el ceviche de Leña del bar de crudos como entrante.
Smyth
La decoración moderna de mediados de siglo desprende un ambiente sencillo y discreto, pero el menú a precio fijo ofrece sabores complejos. Situado a pocos pasos de la L en el West Loop, Smyth ha ganado recientemente una codiciada segunda estrella Michelin, la autoridad para los amantes de la comida.
En llamas
Una cocina abierta que parece un escenario con chimenea de leña deslumbra a los comensales que visitan el Fulton Market District, la antigua zona de envasado de carne de Chicago.
Hay que probarlo
Smyth ofrece una maravillosa aventura culinaria, que incluye un sabroso donut de brioche frito en grasa de ternera añeja, o un merengue de yogur helado cubierto con una yema de huevo empapada en regaliz negro salado.
Bar El Che
John Manion, propietario del restaurante, pasó gran parte de su infancia en Sudamérica y hace honor a la tradición argentina de la parrilla en su nuevo restaurante del West Loop. Sin tuberías de gas en la cocina, una chimenea de leña de 3 metros se encarga de cocinar.
En llamas
¿Quiere sentir de verdad el calor? Reserve el mostrador del chef, con dos taburetes, para asistir en primera fila al ardiente espectáculo.
Hay que probarlo
La velada comienza con bebidas al fuego, como Hunter's Harvest, con frutas tropicales asadas al fuego. A continuación, deguste ostras a la parrilla servidas en conchas ardientes con alioli de ajo. Los amantes de la carne se decantan por un chuletón con hueso de 32 onzas.
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