Carnívoro

En una carnicería de Oak Park, cada corte de carne es un trozo de Illinois.

En un luminoso día de verano de 2014, el Pleasant District de Oak Park, un pueblo al oeste de Chicago, se llenó de algo muy agradable: el olor a carne fresca. Los propietarios de Carnivore querían dar a conocer su nueva pescadería y carnicería de la granja a la mesa. Y pocos aromas veraniegos llaman tanto la atención como más de 300 hamburguesas chisporroteando en la parrilla. Fue suficiente para causar una buena primera impresión en el barrio, pero es el compromiso de Carnivore con la calidad lo que hace que la gente siga viniendo de lejos. 

Sus propietarios, Erik Williams y Brad Knaub, se toman muy en serio el término "de la granja a la mesa", ya que visitan las granjas de las que proceden sus alimentos. Trabajan en estrecha colaboración con agricultores y recolectores locales de Illinois para garantizar que los productos de Carnivore sean frescos y de la máxima calidad. Williams y Knaub probablemente puedan decirle de dónde proceden las vacas, quién las ha criado y qué han comido, información que ayuda a los clientes a asegurarse de que los ingredientes que utilizan son lo más sostenibles (y suculentos) posible.