Café Ipsento
Prestar atención al suelo, la altitud, la temperatura e incluso el tacto humano en cada paso permite que una buena taza de café tenga la oportunidad de ser una gran taza de café.
Nov 01, 2017 - Alimentación
El café acerca a las personas entre sí, pero Ipsento cree que también debería acercar a los agricultores que están detrás de cada taza.
Se trata de una mentalidad que se ha instalado acogedoramente entre cada espresso que se toma, cada taza de café que se llena y cada conversación que se entabla en Ipsento, una respetada cafetería de Chicago. Arraigada en el barrio de Bucktown, situado a pocos kilómetros del corazón del famoso Loop de la ciudad, esta tienda de barrio es la prueba viviente de que es difícil conseguir una mala taza en cualquier lugar al alcance del oído. Pero, de hecho, es mucho más difícil conseguir una taza que destaque por encima del ruido. Cuando sus propietarios, Tim y Mandi Taylor, empezaron a buscar el mejor café del mercado, no tardaron en darse cuenta de que en el mundo del café no hay una "talla única". Prestar atención al suelo, la altitud, la temperatura e incluso el toque humano en cada paso permite que una buena taza de café tenga la oportunidad de ser una gran taza de café. Y los agricultores a los que Ipsento recurre para obtener sus granos lo saben muy bien.
Con un alto nivel de exigencia en mente y un mapa del mundo en la mano, Tim y Mandi seleccionaron un grupo de granjas de microlotes, recolectores, molinos húmedos y secos de todo el mundo, apoyándose en su conocimiento de la estacionalidad para ayudar al dúo a traer las mejores judías a Estados Unidos. Con una estricta lista de agricultores que suministran granos de temporada de alta calidad, el establecimiento de Bucktown se encarga de culminar este atento proceso en sus propias instalaciones. En ese momento, tuestan sus granos in situ para mantener la máxima frescura y control de calidad de lo que ellos, y sus vecinos, seguramente consideran "el café más brillante y sostenible del mundo".
Aunque la experiencia humana impregnada de café evoca imágenes de humildes conversaciones a la mesa, la forma en que este lugar de Chicago con mentalidad sostenible da cabida a los agricultores en esa historia puede saborearse desde el grano hasta el fondo de cada taza. Tanto si se sale del bucle para conocer los barrios de Chicago, como si se toma una taza de su café a la vuelta de la esquina en Katherine Anne Confections o se hace un viaje especial a "una de las mejores cafeterías del país", según el galardón otorgado por el Daily Meal de Nueva York, seguro que se disfruta.
Descubra más artesanos de Illinois en Illinois Made.
