Deep Dish Pizza: Una carta de amor

Illinois es famoso por muchos platos deliciosos, pero hay uno que destaca por encima de todos: nuestra pizza de plato hondo.

Originaria de Chicago en la década de 1940, la deep dish es sin duda la pizza más emblemática del Medio Oeste. Es densa. Es sabrosa. Se come con tenedor.

Más sabroso que la pizza tradicional, el plato hondo es un saludo a los amantes de la pizza; una sartén misteriosamente profunda rebosante de algunos de los mejores y más apetitosos ingredientes para pizza, llevados a la boca en una construcción única de Illinois.

Puede que ya conozca esos conceptos básicos. Lo que quizá no sepa es que el mundo de los platos hondos también tiene sus matices.

Para la mayoría, el término deep dish evoca vagas imágenes de una pizza de masa indeterminadamente gruesa con salsa roja por encima (con suerte). Pero la deep dish es mucho más que eso. El verdadero plato hondo de Chicago es más que su masa o su salsa: es una forma de arte. Y como todas las formas de arte, cada artista tiene su propio estilo y firma.

Lo básico: Identificadores generales de platos hondos

• Construcción más profunda tipo corteza de tarta para alojar coberturas adicionales
• Mucho queso
• Salsa por encima

A partir de aquí, la pizza de plato hondo se divide en una variedad de subestilos distintos, cada uno de los cuales merece un reconocimiento y aprecio individuales. Los tres subestilos básicos son la clásica, la rellena y la de sartén. Es muy importante que no sólo sepas identificar estos subestilos, sino que dediques regularmente tiempo a probarlos. Al fin y al cabo, la práctica hace al maestro.

¿Cuál es la diferencia? ¿Qué hace que cada una sea tan hermosa y digna de ser disfrutada por los amantes de la pizza de todo el mundo? Analicemos algunas diferencias y descubramos dónde encontrar los mejores ejemplos de este arte.

Plato hondo clásico

El penúltimo pastel. El abuelo de los platos. La corteza por excelencia. El plato hondo clásico es el plato hondo original de Chicago que puso el estilo en el mapa en la década de 1940.

Al oír el término "plato hondo" es posible que, como muchos han hecho erróneamente a lo largo de los años, caiga en la tentación de pensar que esta pizza tiene una masa gruesa. Esto es un error. Aunque algunas pizzas deep dish tienen una corteza más gruesa, la corteza deep dish clásica es sólo de grosor fino a medio, con un crujido más parecido al de algunas pizzas de corteza fina.

Esta masa, a menudo incomprendida, se prepara en una sartén honda engrasada con aceite de maíz o vegetal. La masa tiende a ser más frágil que la de las pizzas tradicionales, con un marcado borde afilado donde la masa se presiona contra las paredes de la sartén. Esta masa no sube de la misma manera que la masa tradicional, sino que tiende a endurecerse a medida que se calienta.

Otra diferencia importante del plato hondo clásico son sus lonchas de mozzarella en lugar del queso rallado omnipresente en la mayoría de las demás tartas. Si es la primera vez que prueba un plato hondo, empiece por aquí.

Dónde encontrarlo:

Lou Malnati's

Lou Malnati's, considerada por sus habitantes como la mejor deep dish de Chicago, ha influido tanto en este estilo de pizza que se ha convertido en una cadena de pizzerías con tiendas por todo el estado, e incluso fuera de él. Si estás en la zona y quieres probar una deep dish clásica, ésta es fácilmente la más accesible (y posiblemente una de las mejores pizzas de Chicago).

Pizzería Uno

La Pizzería Uno, candidata a "creadora del plato hondo", es un lugar emblemático de Chicago. Uno, LA pizzería original de Chicago, lleva sirviendo sus emblemáticas pizzas en el mismo local de la esquina de Ohio Street y Wabash desde 1943. La historia entre el fundador Ike Sewell y el progenitor de la receta de Lou Malnati, Rudy Malnati Sr., es lo suficientemente intrigante como para que merezca la pena visitar este lugar, pero lo más importante son las tartas. Con una corteza decididamente densa y desmenuzable, Uno's se ha desmarcado de otros pizzeros clásicos. ¿Demasiado lleno para el servicio de mesa? Vaya al otro lado de la calle, a su establecimiento hermano, Pizzeria Due. La misma pizza, pero con más mesas. 

"Plato hondo relleno

Aunque todos los platos hondos son una experiencia indulgente, las pizzas rellenas lo son por partida doble. La rellena es la más grande y profunda de la familia de las pizzas rellenas, con dos capas de pizza en su enorme y densa estructura: masa, queso, ingredientes, masa, queso, ingredientes, todo rematado con un lago de salsa de tomate rojo. Ni que decir tiene que es mucha pizza.

A diferencia de los platos hondos clásicos, los rellenos tienen una corteza gruesa de pan que tiende a ser menos húmeda, junto con una salsa de tomate generalmente más hecha puré.

Estas pizzas no son para los débiles de corazón ni para los intolerantes a la lactosa. La enorme cantidad de queso de una pizza rellena podría provocar un coma incluso a los mejores pizzeros. Si eres capaz de comerte tres porciones, habrás conseguido más en esta vida de lo que la mayoría de nosotros podríamos esperar.

Dónde encontrarlo:

Giordano's

Giordano's, otro establecimiento básico de Chicago, es la forma más fácil de probar una pizza rellena. Desde que abrió sus puertas en 1974, Giordano's ha crecido hasta tener más de 50 locales. Espere una corteza más dulce con mucha masa y la mayor cantidad de queso que pueda imaginar en una sola pizza. Hincarle el diente sin tenedor no es una opción, y hay mucha cantidad, así que... traiga amigos.

Bella Bacino's

Bella Bacino's, obra de amor de un antiguo profesional de los medios de comunicación, se basa en ingredientes frescos y recién hechos. Incluso tienen una pizza de espinacas "cardiosaludable" reconocida por la American Heart Association.