Pizza al estilo de Chicago

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¿Sabías que...? Los soldados que regresaron de Italia en la Segunda Guerra Mundial popularizaron la pizza en Estados Unidos.

Si se pregunta a los habitantes de Chicago cuál es la mejor pizza al plato hondo de la ciudad, es probable que surjan discusiones. Esto es lo que generalmente se acepta: La pizza al estilo de Chicago nació en 1943, cuando The Pizzeria, en el centro de la ciudad, colocó una masa gruesa en un molde con laterales e "invirtió" los ingredientes. El queso, las verduras y la carne van primero, seguidos de la salsa por encima. Hay una razón práctica detrás de esta estructura: El grosor de la tarta requiere casi una hora de horneado, por lo que salsear la parte superior evita que el queso se queme. En cuanto a quién hace la mejor versión de este clásico, le dejamos que pruebe algunas de sus favoritas y tome la decisión.

Pizzería Uno

La primera vez que Ike Sewell sirvió su plato hondo en la esquina de Ohio y Wabash, las colas salían por la puerta. Tras fusionarse con la cercana Pizzeria Riccardo en 1955, Sewell cambió el nombre de su restaurante a Pizzeria Uno, y el local de Riccardo se convirtió en Pizzeria Due. Sus tartas tienen una corteza muy gruesa y crujiente y salsa de tomates ciruela. Uno Pizzeria and Grill tiene ahora locales en todo el país, pero los turistas siguen acudiendo al local original para saborear la historia de las tartas.

Pizzería Lou Malnati's

Lou Malnati y su padre, Rudy, empezaron a trabajar en Pizzeria Uno. (Aún se debate si Rudy tuvo algo que ver en la invención de la receta de la masa honda). En 1971, Lou trasladó su experiencia al suburbio norteño de Lincolnwood. En más de 46 locales de la zona, Malnati's sirve una masa hojaldrada y mantecosa cubierta de ingredientes, como su exclusiva mezcla de salchichas, mozzarella fresca procedente de una pequeña central lechera y tomates madurados en viña. Una versión sin gluten utiliza salchicha magra como corteza.

Giordano's

Aunque los hermanos Efren y Joseph Boglio abrieron el primer Giordano's en el South Side de Chicago en 1974, la receta familiar se remonta a hace unos 200 años, cuando mamá Giordano horneaba su adorado pastel italiano de Pascua. En 59 locales de Chicago y más allá, Giordano's añade una capa extra de sabor rellenando los ingredientes y el queso entre dos capas de masa.

Gino's Este

Los taxistas (y empresarios) Sam Levine y Fred Bartoli abrieron Gino's East en el centro de Chicago, cerca de Michigan Avenue, en 1966. Sus pizzas de masa dorada se sirven bien calientes en sartenes de hierro fundido en más de 20 locales de Illinois, Wisconsin, Texas y Arizona. Si quieres un poco de picante, prueba la Chicago Fire, con salchicha italiana extra picante, pimientos rojos asados al fuego, cebollas rojas y un jalapeño por encima.

Pequod's Pizza 

Fundado en 1970 en Morton Grove, un suburbio al noroeste de Chicago, el plato hondo de Pequod tiene una corteza caramelizada. Se elabora extendiendo una fina capa de queso a lo largo del borde de la masa antes de hornearla, lo que le da una textura gomosa. Los clientes disfrutan de la diferencia en la pizzería original de Morton Grove o en la del barrio de Lincoln Park de Chicago.

Tour del Gusto

Pruebe las porciones de cuatro pizzerías con Chicago Pizza Tours. Incluso podrás echar un vistazo entre bastidores al interior de las cocinas para aprender algún que otro secreto del oficio.