Cremería Marcoot Jersey

El entorno rural de Greenville se encuentra a unas tres horas al sur de Chicago, en las onduladas colinas del condado de Bond.

Se trata de la ubicación perfecta para esta emblemática quesería, una granja familiar de Jersey de séptima generación especializada en la producción artesanal de quesos de granja. Su rebaño de 65 vacas de Jersey alimentadas con pasto -bien conocidas por producir una leche rica, sin hormonas y de alta calidad- proporciona el secreto de sus galardonados productos: una colección de más de 16 variedades de queso, todas ellas cuidadosamente maduradas en cuevas de queso que reproducen la tradición suiza. No sólo es un proceso natural, sino que además ahorra energía y contribuye a la sostenibilidad general de la quesería.

En 1840, la familia "Markut" original navegó de Suiza a Nueva Orleans en barco de vapor por el Misisipi, desembarcó en el condado de Bond-Madison y se dedicó a la ganadería lechera. Todo fue según lo previsto durante más de 150 años, hasta que la economía alcanzó al negocio familiar.

Fue entonces cuando Audie y Laura intervinieron para mantener intacta la granja familiar. Volviendo a la ortografía del viejo mundo, "Marcoot", estas emprendedoras hijas de granjeros -con la ganadería Jersey en su ADN- dejaron de lado los planes profesionales para continuar con el legado de su familia, solo que esta vez como fabricantes de quesos galardonados elaborados con la leche de los descendientes de las vacas Jersey que llegaron a estos pastos alimentados con hierba durante los días de formación de Illinois.

Por eso, cuando tenga la oportunidad de conocer a esta emprendedora familia quesera, apreciará el entusiasmo que sienten por lo que hacen. Desde su tienda rural hasta las visitas a la granja, es probable que le presenten a sus vacas por su nombre. La tienda vende sus galardonados quesos, pero también es una parada obligada para comprar ternera criada en pastos, cerdo alimentado con suero de leche, helados bañados a mano y una gran variedad de conservas locales, miel, palomitas de maíz, café y sirope de arce puro, además de muchas otras delicias de granja.

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