Salchichas ahumadas en Aurora's Wurst Kitchen
El olor a salchicha picante y ahumada llena el aire de esta tienda de Aurora desde 1895.
21 de junio de 2018 - Alimentación
Ed Schleining nunca pensó que se ganaría la vida haciendo salchichas.
Ed Schleining nunca pensó que se ganaría la vida haciendo salchichas. Pero un día de 1994, mientras conducía por la calle en su ciudad natal de Aurora, a 65 km de Chicago, Ed vio un cartel de Se vende en la salchichería local. Era la misma tienda a la que, de niño, Ed suplicaba a su madre que le llevara para poder probar una de las puntas de salchicha que el hombre de detrás del mostrador de la carnicería repartía a los niños. Y ahora estaba en venta.
Veinte minutos y un apretón de manos después, la tienda era de Ed.
"Es el único negocio que se me ocurre en el que si entras y hueles a humo, es algo bueno".
Incluso antes de ser conocida como Wurst Kitchen, la tienda llevaba generaciones sirviendo salchichas y carnes ahumadas. "Las recetas de nuestras salchichas llegaron en barco desde Europa hace 100 años", explica Ed, "y las elaboramos exactamente igual que aquellos inmigrantes. En Wurst Kitchen, usted recibe la misma receta y el mismo proceso que los bisabuelos recibieron hace años".
Las salchichas de Wurst Kitchen se elaboran sólo con las mejores carnes y especias; no encontrará rellenos ni agua extra en las salchichas de Ed. Pero no se fíe sólo de la palabra de Ed. Los fieles clientes de Wurst Kitchen vienen de lejos sólo para comprar una bratwurst. Algunos llevan viniendo toda la vida.
"Siempre viene gente de más de ochenta años, incluso de noventa, que me dice: "Me acuerdo de cuando mi abuela me traía aquí de pequeña. Eso me gusta mucho".
En la actualidad, Wurst Kitchen elabora 80 tipos diferentes de salchichas, desde las tradicionales bratwurst y liverwurst hasta sabores poco convencionales pero populares, como una bratwurst de beicon ahumado con chocolate negro. Si le abruman todos los sabores, siempre puede dejarlo al azar: sólo tiene que girar la "Rueda de la Salchicha" residente, que puede elegir por usted entre las variedades más populares. No le decepcionará.
De todos los sabores, el favorito de Ed es la clásica bratwurst "Kicker". La describe como la combinación perfecta entre picante y especiado, entre salsa suave y salsa media. Ed insiste en que ni siquiera se necesitan condimentos: sus salchichas son así de sabrosas.
"Uno pensaría que después de los miles y miles de kilos de estas salchichas que hacemos todos los días no querríamos volver a mirar una salchicha, o incluso comer una, pero le digo que casi todos los días [las comemos]".
Pero no sólo las salchichas son tradicionales en Wurst Kitchen, ya que entrar en el edificio es como retroceder en el tiempo. Las cajas de carne son las mismas que en 1941; lo más nuevo de toda la tienda es el papel pintado de 1965. Todo ello conforma el núcleo de lo que ofrece Wurst Kitchen: salchichas tradicionales en un entorno tradicional. Salchichas ahumadas y suculentas servidas con una sonrisa. Y todo ello hecho en Illinois.
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