En una ciudad donde la pizza de masa gruesa está enzarzada en una larga disputa con su rival de masa fina de la Costa Este, una pizzería estrella inspira a todo el mundo a dar una oportunidad a Piece.
En julio de 2001, Bill Jacobs abrió Piece Brewery & Pizzeria en Wicker Park, el legendario barrio de Northside conocido como uno de los mejores escenarios musicales locales del país. Pocos meses después de sacar las primeras pizzas de los hornos de gas, el programa de la MTV Real World Chicago se instaló en un loft justo enfrente. Cuando Cara y Tonya, miembros del reparto, consiguieron un trabajo como camareras, esta pizzería advenediza pasó a ocupar un lugar destacado en el panteón de la televisión musical, y gente de todo el mundo empezó a llegar a esta pizzería de moda en busca de Piece. De hecho, desde su creación, Piece se ha convertido en una estrella del rock. Rick Nielsen, guitarrista de Cheap Trick, es uno de los socios fundadores. Cuando Dave Grohl y sus compañeros de Foo Fighter están en la ciudad, Piece es una de sus paradas favoritas. Y se ha visto al productor Steve Albini y a Krist Novoselic, de Nirvana, sentarse en los taburetes y pedir de la carta de cervezas artesanales de la cervecería, elaboradas por el maestro cervecero Jonathan Cutler, ganador de la prestigiosa World Beer Cup Champion Small Brewpub en 2006.
Pieza, amor y armonía son temas que puedes saborear en este establecimiento tipo loft con tragaluz que aúna pizza al estilo New Haven, microcervecerías galardonadas y noches de karaoke con banda en directo. Sentado con buenos amigos en el salón hundido, bajo techos altos, comerás como un roadie de los Rolling Stones. Su propietario, Billy Jacobs, el hombre más trabajador del sector de la pizza, dominó el arte de hacer vibrar los paladares de los clientes cuando él y su hermano dirigían Jacobs Bros. Bagels. Tras sacar provecho de la crema de queso para untar, Billy tuvo la idea de llevar las tartas deformes, favoritas de su juventud en New Haven, Connecticut, al epicentro del universo pizzero. Sus amigos no estaban tan seguros de que los entendidos en pizzas de la ciudad se apartaran de sus tradiciones de plato hondo, pero los fanáticos de la mozzarella no tardaron en empezar a seguir la corteza fina, chiclosa y crujiente, al estilo de New Haven, tatuada con tentadoras marcas ennegrecidas y acunando la proporción perfecta de queso parmesano y salsa de tomate "mágica", dulce y salada, con ajo picado. Piece es una de las pizzerías independientes más populares del país, con ingredientes alternativos que redefinen el panorama contemporáneo de la pizza, desde chile de cabra, pimientos verdes en vinagre y almejas hasta el famoso puré de patatas O.M.G.. Otra leyenda gastronómica de Chicago, Doug Sohn, creó una original Hot Doug's Atomic Pizza, que se presenta cada noche en el escenario principal del menú. Esta salchicha de cerdo con tres chiles, queso pepper jack y cebollas caramelizadas combina a la perfección con una jarra de la cerveza alemana Kölsch Golden Arm.
Piece Brewery & Pizzeria se encuentra en 1927 W. North Avenue - 1927 es el año en que Ferdinand Buisson y Ludwig Quidde ganaron el Premio Nobel de la Paz por sus esfuerzos de toda la vida para defender la causa de la hermandad humana. Para una pizzería conocida por sus donaciones a organizaciones benéficas locales y por reunir a gente de ambos lados del pasillo de la pizza, esta correlación entre la paz y Piece no es una extraña coincidencia.
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